Zöldséges tojáskrém retekkompóttal

Hozzávalók 4 főre:

• 4 db főtt tojás
• 20 dkg zsenge zöldborsó megfőzve
• 10 dkg főtt kukorica (konzerv/csöves)
• 4-5 szál újhagyma
• 1 dl SKYR/görög joghurt
• 2-3 ek. mustár
• só, frissen őrölt bors, 1 tk. kurkumás curry-fűszer,
• 1-1 csokor petrezselyem, koriander

tálaláshoz:

• zöldségcsíkok
• teljes kiőrlésű kenyér,
• 2 csokor zsenge, apró szemű retek
• 1 tk. só
• 1 dl fehérborecet
• 1 ek. édesítőszer

1. A főtt tojásokat pucoljuk meg, villával törjük össze.
2. Keverjük krémesre a görög joghurttal, a mustárral és a curry-vel. Sóval, borssal ízesítsük.
3. Adjuk hozzá a lecsöpögtetett zöldborsót és kukoricát, az aprított újhagymát és a finomra vágott zöldfűszereket, keverjük krémesre, ízesítsük sóval, borssal.
4. A megpucolt, felezett retket tegyük kis edénybe. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi, adjuk hozzá az ecetet, a sót, az édesítőszert és főzzük a retket kb. 15 perc alatt puhára, majd hagyjuk a lében kihűlni, üvegezzük le.
5. Tálaljuk a krémet zöldségcsíkokkal, kenyérrel és a retekkompóttal.
   
   
   Egy adag szénhidráttartalma: 16 g + a kenyér/zöldség hozzá
   ebből cukor: 5,5 g
   
   Elkészítés: 5-10 perc
   Előfőzés: 20 perc